Des graines de caroubes ont été retrouvées dans les sépultures égyptiennes, témoignant de leur utilisation dès cette époque antique. Ses gousses étaient alors mélangées à d’autres ingrédients pour traiter la diarrhée ainsi que les troubles et parasites intestinaux. Les médecins berbères l’utilisaient également pour guérir les dysenteries. Aujourd’hui, la farine de caroube est couramment utilisée pour épaissir les laits infantiles et leur conférer des propriétés anti-reflux. Torréfiées, les graines de caroube peuvent également être utilisées dans des recettes pour remplacer les graines de café ou de cacao.

 

COMPOSITION NUTRITIONNELLE, PRINCIPESACTIFS

La pulpe de caroube est riche en amidon (35%) ensucres (40%) et est une intéressante source de protéines (7%). Les glucides de la caroube sont majoritairement du saccharose et du glucose.
Les graines de caroube sont en outre une très bonne source de fibres solubles et insolubles, utiles pour réguler le transit. Enfin, elles contiennent des minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore), des vitamines (B3, A et E) et des tanins.

 

BIENFAITS ET VERTUS

Hypocholestérolémiante

Les fibres de la caroube, très riches en polyphénols, contribueraient à la rendre efficace pour faire baisser le taux de cholestérol des patients hypercholestérolémies. C’est en tous cas ce que suggère cette étude menée en 2010, qui met en évidence une baisse des niveaux de cholestérol total et du LDL cholestérol – dit mauvais cholestérol -chez les patients ayant bénéficiés d’une alimentation riche en fibres à forte proportion de polyphénols.

Par ailleurs, les fibres solubles sont connues pour limiter l’absorption intestinale des graisses enformant un filet autour du bol alimentaire. Elles contribueraient donc à limiter les dyslipidémies.

 

Anti-diarrhéique 

Ce sont les fibres solubles (pectines) contenues dans la pulpe de caroube, qui seraient responsables de ses effets anti diarrhéique et astringents. Par ailleurs, ses tanins auraient la particularité de retenir l’eau dans les selles et d’agir comme un agent liant.

 

Aide minceur

C’est la gomme de caroube, riche en galactomannane, qui fait effet de coupe-faim lorsqu’il est pris avant les repas. Au contact de l’eau, cette gomme se gélifie, tapisse les parois de l’estomac et réduit l’appétit. Par ailleurs, les tanins, contenus en grande quantité dans la caroube, permettraient d’inhiber certaines enzymes digestives, et donc de limiter la prise de poids. Enfin, la gomme de caroube agit dans l’intestin en freinant l’absorption des sucres et des graisses du repas, permettant de limiter la prise de poids et d’éviter les variations de glycémie, néfastes pour la ligne.

 

Anti reflux

La farine de caroube est utilisée dans l’industrie des laits infantiles, pour épaissir certains laits destinés aux enfants souffrant de Reflux Gastro Osophagien (RGO). Leur texture épaissie limite les problèmes de régurgitation.

 

Posologie 

Traditionnellement, on préconise pour l’adulte un maximum de 30 g de poudre de caroube par 24h, à dissoudre dans un peu de liquide tiède. Pour les enfants de moins de 18 ans, la posologie doit être réduite à 20g par jour maximum. Enfin, la posologie pour les nourrissons est de 1 ,5g/ kg de poids corporel/jour maximum.

 

Effets secondaires et contre-indications

En raison de ses potentiels effets sur le poids, la prise de caroube est contre-indiquée chez les nourrissons en insuffisance pondérale. Les patients diabétiques devront être prudents en cas de prise de caroube. Celle-ci est, en effet, susceptible de diminuer la réponse glycémique de l’insuline et donc de perturber la glycémie sanguine.

 

Comment préparer la crème de Caroube Maison – La recette 

Ingrédients : 

  • 150g de Noisettes
  • 60g de Caroube
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 6 cuillères d’eau
  • 50 ml d’huile de coco

Faites rôtir les noisettes dans une poêle sans huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Si vous préférez une consistance plus crémeuse et uniforme, je vous recommande d’enlever la coquille. Broyez ensuite les noisettes avec l’eau et l’huile de coco dans le robot ménager jusqu’à ce qu’elles atteignent une consistance crémeuse. Faites fondre le Caroube au bain-marie et versez-le avec le reste du mélange. Battez à nouveau et sile mélange est trop épais, ajoutez un peu plus d’eau ou d’huile de coco. Enfin, nous conservons notre crème, au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Bonne dégustation !

 

Source : Bôkay Morija

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